Богатый букет вкусов с необычными нотками — в нем можно различить ягодные и фруктовые акценты (манго, малина, гранат), мёд и сухофрукты. В долгом послевкусии четко ощущается обволакивающий молочный шоколад, а в аромате — нектарин и специи.
Гватемала Блю Аярза проходит натуральную обработку на маленькой станции Аярза Чери Милл. Его сперва сушат в течении 5-6 дней во внутреннем дворике фермы, а затем дополнительно в механической сушилке.
Высокая сладость сорта — результат натуральной обработки, которая также делает кофе более плотным и насыщенным. Гватемала Блю Аярза настолько интересный и многогранный, что не нуждается ни в каких в добавках и порадует даже самых искушенных кофеманов.